Avinyó Cava

Los primeros vestigios de Can Fontanals, la masía de la familia de Avinyó, datan del siglo XVI y los documentos ponen de manifiesto que, ya desde los orígenes, la actividad principal de la finca ha estado relacionada con el cultivo de la viña. El apellido Fontanals, que perduró hasta 1847, es el nombre de la masía familiar, que se ha mantenido hasta hoy, a pesar de que oficialmente se perdió cuando Esperança Fontanals se casó con Adjutori Esteve. A finales del siglo XIX, un hecho marcó un antes y un después en la historia de El Penedès y, evidentemente, también en nuestras tierras: la filoxera, que acabó con todas las vides. Y, como a veces dicen, las cosas no vienen nunca solas: a esta dramática circunstancia se le sumó la quiebra de uno de los bancos más importantes de la comarca y al que la familia había confiado todos sus ahorros. Ante esta difícil situación, se tuvo que consolidar la voluntad emprendedora de la familia, que, con mucho esfuerzo y trabajo, superó aquella etapa de escasez y penuria, y empezó de nuevo. En el año 1889, Joan Esteve Marcé tomó una decisión determinante que marcó el que entonces sería el futuro de nuestro cava: viajar hasta Francia y aprender a cultivar nuevos tipos de vides, con la premisa de que fueran inmunes a la filoxera, para replantar toda la finca. Al volver, aplicó todo el aprendizaje adquirido en Francia a uno de sus viñedos y esta decisión causó una gran expectación entre los campesinos de la comarca, que querían ver de cerca cómo se adaptaban a la comarca los nuevos pies americanos. Por este motivo, el viñedo se bautizó como La Mirona.

100% cultivo ecológico, porqué respetando el proceso sabemos donde vamos. 100% uvas de la finca: saber de dónde viene para entender qué hacer. 100% vinificación propia: entender qué hacer para escoger cómo hacerlo. 100% crianza mínima 18 meses: escoger hacerlo bien para respetar el proceso.

La actitud es un modo de actuar que determina la velocidad y cómo avanzar. Es algo intangible pero transformador. No se puede explicar sino con hechos. El espíritu emprendedor siempre ha sido parte esencial de la familia. Comprar un tractor cuando todavía nadie tenía uno es un ejemplo de ello. Viajar y acompañarse de enólogos expertos para enriquecer el conocimiento es una demostración de ello, ya que, gracias a esto, en 1982 salió al mercado la primera botella de Cava Avinyó, con una tirada inicial de 2.418 unidades.

Para potenciar la calidad de la uva, cuando en invierno la vid descansa, es el momento de la poda. Para ello, observamos cada vid como un ente único. Evaluamos su crecimiento y hacemos memoria del histórico de la producción y de su estado sanitario. Una vez tenemos las conclusiones, determinamos qué tipo de poda hay que aplicar, para así conseguir la máxima calidad en la producción.

Parece lógico pensar que la vendimia pasa en el viñedo, pero la realidad es que es una fase transitoria entre el campo y la bodega. La última tarea, y la más importante en el viñedo, es el control de maduración para determinar el día óptimo para la vendimia. Y quien tiene la última palabra no es el viticultor sino el clima. Esta es la razón por la que no hay dos vendimias iguales. Una vez más, la naturaleza marca los tiempos y nosotros nos limitamos a escucharla y a interpretarla.

Conocer a fondo la finca significa poder trabajarla con un objetivo claro. La vinificación de las parcelas por separado nos permite respetar al máximo las características de cada variedad de uva y poder expresar la singularidad de los diferentes suelos de la finca. Una vez acabada la fermentación se prueban todos los vinos para poder hacer el coupage que mejor se adapte al estilo que distingue los cavas Avinyó.

Y, finalmente, la cava, donde descansa la pasión de los trabajos previos en el viñedo y la bodega. Un largo tiempo de reposo. El silencio y la oscuridad de la bodega dan luz y vida a nuestros cavas reserva y gran reserva. Las largas crianzas acaban de redondear nuestros cavas, mientras que las levaduras, con el tiempo, aportan cremosidad y volumen. Con frescura y una burbuja muy fina, nuestros espumosos ostentan una personalidad atractiva y única.