Bodega Berroja

El viñedo está conformado por la agrupación de las propiedades de tres caserias, Caseria Etxebarri, Caseria Aguirrebekoa y Caseria Arandia, un conjunto que conforma una superficie de 22has. que, junto a tres has. colindantes arrendadas, permiten obtener un viñedo en una sola mano de 25 has. Estas propiedades se plantan básicamente con la variedad autóctona Hondarrabi Zuri y se acompañan con Hondarrabi Beltza, Riesling y Syrah. Las diferentes parcelas se conforman en base a la variedad de uva, la pendiente del terreno y la orientación de sus renques. Así, se consiguen unidades homogéneas de trabajo (parcelas) con iguales condiciones de vegetación y exposición a las influencias naturales de insolación y nivel freático. Estas condiciones marcan la diferente vegetación de cada vid y lo que nos llevara a obtener una uva diferencial entre parcelas y, por lo tanto, singular. Hablamos de una explotación con unas diferencias en altitud de 140m. entre las zonas más bajas y las más altas; con pendientes superiores al 25% y zonas aterrazadas con el fin de permitir un mantenimiento seguro del viñedo en condiciones climáticas adversas.

Las instalaciones de la Bodega disponen de diferentes espacios destinados a la recepción de uva, el desfangado, la fermentación, el embotellado, la estabilización y almacenes de lleno y vacío. El movimiento del Txakoli siempre es lineal y sigue el proceso natural de elaboración. En otro edificio independiente, pero anexo a la bodega, se sitúan los vestuarios, el área de temporeros, la oficina, el almacén de tractores y aperos y la zona de fitosanitarios. Así, todo el proceso, tanto del campo como de la bodega, comparten una misma zona, que está bien diferenciada para cada ámbito del trabajo. Todas las edificaciones han sido construidas con la sostenibilidad como pilar principal: Con un total de 1970m² de edificio construidos, la bodega cuenta con un 60% de sus instalaciones soterradas; hecho que permite mantener una temperatura interior estable, minimizando las pérdidas de calor o frio. Su techo está cubierto de una gran zona verde, más concretamente, del jardín del Caserío Aguirrebeko, ubicado sobre la bodega y que da nombre al terreno en el que se encuentra y a uno de nuestros Txakolis más representativos.

Nuestros Txakolis son fruto de un gran esfuerzo humano que, acompañado de una climatología húmeda, de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri, y un peculiar Terroir, nos ofrecen un txakoli único, muy ligado a la tradición de nuestra tierra. La explosión de aromas y la acidez son características que hacen de nuestro txakoli, un txakoli fresco y con un agradable amargor final, que le da persistencia y que es ideal como acompañante para todo tipo de entrantes, verduras, mariscos y pescados. Fruto de parcelas seleccionadas, y con una maceración sobre sus lías, surge nuestro un txakoli equilibrado, cremoso, complejo y elegante, untuoso y largo que marida a la perfección con los platos más tradicionales de nuestra gastronomía local. En los últimos años, con la incorporación de la variedad autóctona Hondarrabi Beltza y la alóctona Syrah, trabajamos para disfrutar de un Txakoli Rose en su faceta más innovadora.