Fin Ch'han dal Vino

A principio de los años '10, un grupo de amigos aficionados al vino llevábamos tiempo barajando la posibilidad de hacer un vino propio. Siempre hablábamos de elaborar un vino de calidad, monovarietal, con personalidad propia. Un vino que fuera apreciado por aficionados a disfrutar de ese tipo de vinos. para ser compartido con grupos similares a nosotros.

Un vino hecho por un experto, el grande enólogo Diego González Pons, pero no exclusivo de paladares expertos. Un vino que pidiera a su público un mínimo de sensibilidad, de interés, de análisis crítico, de pasión, de ganas de comprender, de disfrutar a fondo.

La cepa de bobal es una planta de brotación y maduración tardía, resistente a las heladas, pero sensible a los fríos primaverales tardíos. Su retraso madurativo posibilita una menor pérdida de los ácidos, sobre todo del tartárico. Su cepa es de vigor medio-alto, y porte semi erguido, con algunos sarmientos rastreros, con sarmientos largos, fuertes, ramificados, color marrón oscuro y diámetro medio. Estos sarmientos pueden llegar a cubrir totalmente el suelo, manteniendo así el frescor y la humedad necesarios para soportar la sequía estival.

Fin ch’han dal vino es un nombre curioso, para muchos incomprensible, que pero nos cuenta la pasión para la ópera que comparten los propietarios: de hecho, "Fin ch'han dal vino" es un aria de la ópera Don Giovanni de Wolfgang Amadeus Mozart. Y no es casual que el único vino producido se llama Burbero en honor de la ópera “Il Burbero di buen cuore” del valenciano Vicente Martín y Soler, coetáneo y amigo del gran compositor austriaco.