Simbiosis

Dos enólogos jóvenes con gran talento y pasión se han juntado para valorizar la tradición vinícola de la Manchuela a través de sus variedades autóctonas y unas prácticas vitivinícolas con orígenes antiquísimas.
Simbiosis Tinaja Velo Flor

Simbiosis es la unión para el impulso de la vida

Zona de producción:
La Manchuela

Una denominación casi desconocida repleta de sorpresas

Entre Albacete, Cuenca y la plana de Utiel encontramos la Manchuela, cruzada por el río Júcar, donde la Bobal es la variedad más importante, junto con la más plantada de España, el Airén. Entre bodegas que siguen produciendo vino a granel, hay algunas que están valorizando el enorme patrimonio vitivinícola.

La Bodega

Simbiosis es una creaccón de Bernardo Ortega y Vicente López, dos jóvenes enólogos, dispuestos a poner en valor el patrimonio de esta tierra y darlo a conocer. Simbiosis nace en el corazón de La Manchuela, concretamente en La Bodega Monterruiz, situada en las Casas De Santa Cruz (Cuenca) la cual tiene más de 200 años de historia. Orgullosos de fusionar la tradición vinícola con la innovación, cultivan sus viñedos con respeto, donde el objetivo principal es comprender cada día mejor su territorio.

Las viñas

Trabajan con variedades autóctonas como son Bobal y Airén en viñedos prefiloxericos de más de 80 años. Nos encontramos entre 760 y 790 m de altitud. El suelo de los viñedos es muy variado, mayormente formado por materiales cuaternarios, donde predominan gravas, arcillas rojas con cantos y calcáreos. Las precipitaciones son escasas no superando los 300 mm anuales.

Los vinos

La filosofía en la elaboración es hacer la mínima intervención, para que desde la planta en el terruño llegue toda la esencia a la bodega con su carácter único. Vinos elaborados en tinajas de barro de Villarrobledo, en las cuales los vinos hacen una pequeña crianza biológica, dejamos crecer el velo de flor para que los vinos estén protegidos y aporte complejidad. Todo esto porque así lo hacían nuestros abuelos, era el estilo de los vinos de antaño. Las uvas llegan a la bodega en cajas donde hacemos distintas vinificaciones con las mismas uvas, posteriormente se realizan los ensamblajes obteniendo así vinos muy complejos y llenos de sabor. El compromiso con la excelencia se refleja en cada botella, representando la pasión por el arte enológico y el cuidado por cada detalle desde la vid hasta el embotellado.
Porqué hay olores que no percibimos
Cuando olemos lo primero que “salta” es la distinta intensidad con la que se manifiestan los diferentes olores. Incluso utilizando los frasquitos de aromas descubrirás que algunos son más intensos e inmediatos, mientras que otros requieren más concentración y «olfateo» repetidos.
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Botellas de vino: tipologías y características. Cada tipo de botella de vino tiene un nombre, que corresponde a una capacidad y una determinada forma, no solo las botellas de 0,75 litros (el formato estándar que todos conocemos). Aquí tenéis una breve guía acerca de los formatos, tipologías existentes y algo de historia
La crianza del vino, el envejecimiento del vino
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¿El vino es bueno para la salud?
¿El vino es bueno para la salud? Hay detractores que insisten en los efectos dañinos del alcohol y el riesgo y problema de la adicción. Por otra parte, están los que hablan de los beneficios y del poder antioxidante de los polifenoles. Como siempre la respuesta está en la moderación y la calidad.
Franciacorta_spumante
Los vinos espumosos son caracterizados por una importante efervescencia, debido al dióxido de carbono disuelto. El término «vino espumoso» se refiere al desarrollo de espuma que es una manifestación de efervescencia. El vino espumoso es un vino especial como los vinos fortificados y aromatizados.
Cartelera Turia - EnoValencia de Andrea Gabrielli
EnoValencia, un proyecto desarrollado por Andrea Gabrielli y su mujer Nuria que juntos han creado una plataforma digital que promociona e impulsa el comercio sostenible de pequeñas bodegas familiares, respetuosas con el medio ambiente y productoras de vinos ecológicos elaborados de la manera más natural posible y de excelente calidad.