Simbiosis

Simbiosis es una creaccón de Bernardo Ortega y Vicente López, dos jóvenes enólogos, dispuestos a poner en valor el patrimonio de esta tierra y darlo a conocer. Simbiosis nace en el corazón de La Manchuela, concretamente en La Bodega Monterruiz, situada en las Casas De Santa Cruz (Cuenca) la cual tiene más de 200 años de historia. Orgullosos de fusionar la tradición vinícola con la innovación, cultivan sus viñedos con respeto, donde el objetivo principal es comprender cada día mejor su territorio.

Trabajan con variedades autóctonas como son Bobal y Airén en viñedos prefiloxericos de más de 80 años. Nos encontramos entre 760 y 790 m de altitud. El suelo de los viñedos es muy variado, mayormente formado por materiales cuaternarios, donde predominan gravas, arcillas rojas con cantos y calcáreos. Las precipitaciones son escasas no superando los 300 mm anuales.

La filosofía en la elaboración es hacer la mínima intervención, para que desde la planta en el terruño llegue toda la esencia a la bodega con su carácter único. Vinos elaborados en tinajas de barro de Villarrobledo, en las cuales los vinos hacen una pequeña crianza biológica, dejamos crecer el velo de flor para que los vinos estén protegidos y aporte complejidad. Todo esto porque así lo hacían nuestros abuelos, era el estilo de los vinos de antaño. Las uvas llegan a la bodega en cajas donde hacemos distintas vinificaciones con las mismas uvas, posteriormente se realizan los ensamblajes obteniendo así vinos muy complejos y llenos de sabor. El compromiso con la excelencia se refleja en cada botella, representando la pasión por el arte enológico y el cuidado por cada detalle desde la vid hasta el embotellado.