Ancestral de Baldovar - Aleph Winery

Ancestral de Balbovar

Vino de la Tierra de Castilla

Uva: Merseguera

Comunidad Valenciana - España

Zona: Casas Ibañez

- Albacete

Categoría: Espumoso

Clase: Natural

Añada: 2018

Botella: 750 ml

Maridaje

Perfecto como aperitivo o para acompañar quesos artesanos de pasta blanda, confit de canard o platos con foie. Temperatura de servicio: 10 C.

26,90 

Agotado

Carácteristicas

Origen: Alto Turia, Valencia (España). No acogido a DO. Viñedo: Procedente de tres parcelas plantadas hace más de 35 años, en Baldovar, a una altitud entre 930 y 1010 msnm. Suelos: El suelo varia en cada una de las tres parcelas entre las gravas coluvionales y las arcillas compactadas y alcalinas de origen calcáreo. Variedad: 100% Merseguera autóctona de la Serranía del Alto Turia. Clima: Mediterráneo de altura, frío, con acentuada amplitud térmica. Viticultura: Agricultura tradicional de secano, sin regadío, con estiércol como abono y caldo bordelés como elemento para el control de desequilibrios criptogámicos. Ausencia total de pulverizaciones agrotóxicas como herbicidas o plaguicidas. Biodinámica desde 2015. Rendimiento: 13 Hl por Ha.

Elaboración

Fecha de vendimia: 16 de octubre de 2018. Vendimia: Manual en cajas de 12 kg. Traslado a bodega en camión frigorífico. Vinificación: Methode Ancestral. Prensa directa de racimos despabilados, desfangue severo y fermentación espontánea. Fermentación a baja temperatura y puesta en botella para la toma de burbuja a densidad controlada. Fermentación en botella en cámara termo-regulada. Degüelle manual sin dopaje de licor de expedición. Pureza total. Sin sulfatos ni otros entrantes añadidos. Embotellado: Embotellado manualmente. Degollado también manual en junio 2019. Número de botellas: 450 botellas de 75 cl. Parámetros analíticos: · Alcohol (vol.): 12,5%. · Sin sulfitos ni aditivos enológicos añadidos.

La Cata

Color oro con leves reflejos verdosos. Ligera turbidez que denota su elaboración totalmente artesanal, sin filtrados y con degüelle manual que puede dejar un pequeño sedimento de levaduras en el fondo. Burbuja fina y constante. Nariz franca, muy limpia, seductora, evocando en una primera aproximación a un buen champagne con marcada mineralidad. Tras una mínima aireación, comienza a exhibir su gran personalidad construida sobre sobre la tipicidad del varietal, una merseguera de calidad excepcional, y del terroir mediterráneo de altura. Lima, pomelo, chirimoya, monte bajo y notas calcáreas. En boca, es cremoso y fluido al mismo tiempo, redondo, con una burbuja finamente integrada. Su delicado y agradable dulzor junto a una excelente acidez que lo hace largo y sabroso, lo convierten en adictivo, culminando en un final evocador donde explota de nuevo toda su complejidad.
Bodega Aleph Winery - EnoValencia.com

Aleph, símbolo de infinita pasión hacia la tierra y el vino

Ubicados en Casas Ibáñez, en la Manchuela (Albacete), tienen varias viñas también en el Alto Turia (Valencia). Cultivo biodinámico con criterios naturales, para que cada etiqueta represente una parcela concreta.
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