Ancestral de Royal

Origen: Casas-Ibáñez, Albacete (España), en la comarca de La Manchuela. Acogido a DO Vino de la Tierra de Castilla. Suelo: Colinas de arenas calcáreas con alta pedregosidad procedente de alteraciones de roca madre caliza. Alto porcentaje de cal activa. Viñedo: Vino monoparcelar procedente de un viñedo de 2 Ha. plantado en 1918 a 730 metros de altitud, del que solo unas pocas cepas son de esta variedad. Variedad: 100% Royal, variedad autóctona de Manchuela actualmente casi desaparecida. Viticultura: Agricultura tradicional de secano, sin regadío, con estiércol como abono y caldo bordelés como elemento para el control de desequilibrios criptogámicos. Ausencia total de pulverizaciones agrotóxicas como herbicidas o plaguicidas. Biodinámica desde 2017. Rendimiento: Aproximadamente 1,5 Kg por cepa, ya que al estar dispersas no se le puede atribuir una superficie concreta. Se recolectaron 600 kg.

Clima: Continental, seco y con marcados contrastes térmicos a lo largo del año. Inviernos muy fríos y veranos calurosos con gran amplitud térmica que favorece la formación de la materia colorante de las uvas. La casi total ausencia de lluvias entre mayo y septiembre, y la gran cantidad de horas de sol durante la maduración reduce notablemente el riesgo de enfermedades criptogámicas. Añada: La añada 2017 en Manchuela tuvo un invierno frío y húmedo, seguido de un verano muy seco y caluroso, favoreciendo una maduración óptima.

Fecha de vendimia: 29 de noviembre de 2017. Vendimia: Manual en cajas de 12 kg. Vinificación: Methode Ancestral. Prensa directa de racimos despabilados, desfangue severo y fermentación espontánea. Fermentación a baja temperatura y puesta en botella para la toma de burbuja a densidad secreta. Fermentación en botella en cámara termo-regulada. Degüelle manual sin dopaje de licor de expedición. Pureza total. Sin sulfatos ni otros entrantes añadidos. Embotellado: Embotellado manualmente. Degollado también manual en agosto de 2018. Número de botellas: 238 botellas de 75 cl. Parámetros analíticos: · Alcohol (vol.): 16,5%. · Azúcar residual: 30 g./L. · Sin sulfitos ni aditivos enológicos añadidos.

Color rosa pálido con reflejos carmín. Burbuja pequeña, continua y lineal. Nariz franca, fresca, mineral y plena de fruta. Se percibe con una delirante mineralidad de cal mojada sobre un fondo de pomelo rosado y suaves notas de levadura. La boca es etérea, cremosa en exceso, conjugando la fluidez y un sorprendente volumen en el que se disuelve un agradable amargor con notas dulces y salinas. Es un espumoso exótico y en la frontera... Final persistente, cremoso y cálido, con un fino amargor cítrico que invita a seguir bebiendo hasta desfallecer...