Blanc de Noirs

Finca La Fassina. Estas viñas tienen un valor muy especial para Caves Avinyó. Ubicadas en el límite geográfico de Avinyonet del Penedès, disfrutan de suelos fértiles, profundos y muy drenados, de textura franco-arcillo-limosa, y, gracias a su privilegiada ubicación, reciben un régimen de lluvias superior a la media del resto de nuestras fincas. Si a esta singularidad le añadimos que la finca queda ubicada en una zona profunda y protegida de los vientos de levante, el resultado es un enclave óptimo para el cultivo de la pinot noir, con la que elaboramos el cava Blanc de Noirs.

Vendimia nocturna para evitar la oxidación y aprovechar las suaves temperaturas del alboreo, prensado suave a muy baja presión con prensas neumáticas, aprovechamiento del mosto flor (60%), fermentado en tanque de acero inoxidable a temperatura controlada (entre 14º y 16º). Clarificado natural por decantación.

Estabilización tartárica por frío, embotellado junto las levaduras y el “licor de tiraje” (azúcar ecológico) para la realización de la segunda fermentación en botella a principios de año -methode tradicional-. Degüelle manual sin congelar el cuello de la botella. Fecha de degüelle en la etiqueta. Crianza: Cava de Guarda superior, crianza mínima 36 meses de reposo en la cava. Datos analíticos: Grado alcohólico: 12,10%vol. Acidez volátil: 0.16,-gr/lt. Acidez total: 6,9-gr/L.T. PH: 2.98

De color amarillo paja, con reflejos verdosos y un suave burbujeo. En la nariz desprende aromas de fruta ácida madura (manzana) con toques florales y varietales típicos de la pinot noir. En boca es cremoso, con sabores a cereza y cítricos, y con una textura dulce.