Brunello di Montalcino Vallocchio

Variedad de uva: Sangiovese. Extensión de los viñedos: 2 hectáreas. Edad de las plantas: 20–30 años. Suelo: textura media, rico en margas y bien drenado. Altitud: 230-250 m s.n.m. Rendimiento: 60 quintales/ha. Añada 2016: el invierno fue lluvioso y frío. Las lluvias de primavera permitieron a la planta crear las reservas de agua necesarias para superar la calurosos meses de verano. Julio, agosto y septiembre se caracterizaron por fuertes diferencias térmicas, con días soleados y noches frescas y ventiladas, lo que favoreció la producción de uvas perfectamente maduras, con alta acidez y buen potencial aromático. Añada espectacular.

Vendimia: manual, desde la segunda quincena de septiembre hasta mediados de Octubre. Vinificación: selección manual de racimos y de los granos individuales en bancos de clasificación. Fermentación alcohólica y maloláctica durante 30 días realizada en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (máximo 30°C). Maduración en madera: 24 meses, 50% en toneles de 500 l. y 50% en cubas de roble de 30 hl. Afinamiento en botella: 18 meses. Alcohol: 14,5%, Acidez: 5,3 g/l, Azúcar: <0,5 g/l.

Color: rojo rubí intenso con reflejos granates. Aroma: especias dulces como el cardamomo siguen agradables notas dulces de glaseado de azúcar y caramelo. Sabor: la entrada en boca presenta notas balsámicas de eucalipto, notas especiadas, pimienta y notas afrutadas de cereza negra. Estructurado y con cuerpo con taninos suaves que dan suavidad al final.