Caliza de la Pila - Aleph Winery

Caliza de la Pila

Valencia

Uva: Merseguera

Comunidad Valenciana - España

Zona: Serranía del Alto Turia

- Valencia

Categoría: Blanco

Clase: Natural

Añada: 2018

Botella: 750 ml

Maridaje

Ideal como vino de meditación, por sí solo. También con platos como: foie gras a la plancha, salmón ahumado, bacalao al pil pil, endivias a la parmesana. Y una sugerencia atrevida: macerar melocotones sin hueso en Caliza de la Pila durante la noche en nevera, y servirlos como desayuno la mañana siguiente con helado de Ananás. Temperatura de servicio:12-14˚C.

27,10 

Solo quedan 2 disponibles

Características

Origen: Alto Turia, Valencia. No acogido a DO. Suelo: Horizonte superior de Gravas coluvionales depositadas sobre un segundo horizonte de arcillas compactadas y alcalinas de origen calcáreo. Con un alto porcentaje de cal activa. Viñedo: Vino monoparcelar procedente de un viñedo de1,35 Ha. con más de 35 años, situado entre Baldovar y La Yesa en la Serranía del Alto Turia, a1.010 m. de altitud. Variedad:100% Merseguera autóctona de la Serranía del Alto Turia. Viticultura: Agricultura tradicional de secano, sin regadío, con estiércol como abono y caldo bordelés como elemento para el control de desequilibrios criptogámicos. Ausencia total de pulverizaciones agrotóxicas como herbicidas o plaguicidas. Biodinámica desde 2015.Rendimiento:Esta añada solo ha producido 3 Hl por Ha.

El Clima

Clima: Mediterráneo de altura, frío, con acentuada amplitud térmica. Añada: Invierno muy frío y seco con una primavera suave en ausencia total de lluvia. El verano tuvo un régimen general ventoso con ausencia de granizo. Año de bajo rendimiento, con un 40% menos de lo habitual. Fecha de vendimia: 15 de octubre de 2018. Vendimia: Manual en cajas de 12 kg. Traslado a bodega en camión frigorífico.

Elaboración

Vinificación: prensa directa del racimo entero, desfangado severo, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, control de temperatura entre 13 y 16 grados Celsius, crianza sobre lías finas, embotellado sin filtración a botella inerte. Guarda climatizada de las botellas. Embotellado manualmente al modo de Borgoña, los primeros días de junio 2019. Número de botellas: 724 botellas de 75 cl. Parámetros analíticos: Alcohol (vol.): 15,4%. Acidez total: 3,8 g. ác. tartárico/L.• PH: 3,7. Ácido acético: 0,34 g/L. Sin sulfitos ni aditivos enológicos añadidos. Periodo óptimo de consumo: Para disfrutar ya y hasta 2025. Potencial de guarda: Evolucionará bien durante los próximos 7 años.

La Cata

Color amarillo pálido con reflejos verdes. Nariz con gran personalidad, intensa, compleja y muy evolutiva, que se abre suavemente con un recorrido que va desde una marcada mineralidad, muy caliza, hasta un desfile de notas florales y después frutales. Boca glicérica y de gran fluidez que se percibe durante toda la trama, con una rapidísima linealidad. Buena acidez y final largo y persistente sobre los mismos aromas anticipados en nariz. Gran vino.
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