Cesanese

Suelos de origen volcánico, expuestos hacia el sur, bien ventilados, ricos en potasio, fósforo, calcio y magnesio. Viña: densidad de 3.500 plantas por hectárea plantadas en espaldera (guyot). Producción de 70-80 quintales por hectárea. Vendimia manual de las uvas: se seleccionan cuidadosamente los mejores racimos cuando están ligeramente deshidratados.

Fermentación durante 15 días a temperatura controlada de 30/32 °C. El producto se trasiega en dos etapas, con un repaso sobre el orujo durante varios días. Tras el trasiego, el vino se almacena en depósitos de acero, madura en madera durante 12 meses y se afina en botella. Alcohol 14,50 % vol. Acidez total 5,70 g/l. Extracto seco 32 g/l. Azúcares residuales 2,5 g/l.

Aspecto: Rojo rubí con reflejos granates. Aroma: Etéreo, con notas de vainilla, intenso y elegante. Sabor: Seco, cálido y persistente.