Chaveo

Vino tinto monovarietal de Monastrell. Elaborado con uvas seleccionadas procedentes de cepas de más de entre38-52 años de cultivo ecológico, conducidas en vaso, cultivo en secano, altitud 850m, insolación 3.000 h/año y pluviometría de 420mm. (año hídrico). Fecha vendimia: segunda semana de octubre 2018. Graduación alcohólica 13,5% vol. 6.000 botellas.

100% Despalillado y encubado en frío en depósitos de 9 Tm. Fermentación alcohólica a temperatura controlada de25-26ºC durante 12 días. Maceración pelicular total de 24 días. Prensado y Fermentación Maloláctica espontánea e inmediata. Crianza en barricas de roble francés Allier de 300 L y 225L. durante12 meses. Embotellado en agosto 2020.

Vista: de capa media/alta, rojo vivo y brillante, pese a no estar sometido a tratamientos ni filtraciones. Color muy atractivo que muestra el origen de uvas frescas que nos brinda el Valle. Olfato: de intensidad aromática media-alta y de gran complejidad. Destacan los aromas a fruta roja, toques de fruta frescas tipo bayas, arándano, hierbas aromáticas de bosque mediterráneo en conjunción con sutiles notas mentoladas los aromas terciarios aportan toffee, mentol, coco y un amplio abanico de especias. Hacen un conjunto armónico muy agradable y fresco. Gusto: su entrada a boca es de cuerpo medio haciendo honor a su añada. Aun así resulta un vino suave y fácil de beber, refrescante y agradable. La gama de matices va acorde a la que nos anticipaba la nariz: frutas frescas junto a notas tostadas y mentoladas, al final y toque amargo que hace al vino muy largo. Hace salivar e invita a saborearlo con calma, por su complejidad y larga persistencia llena de agradables recuerdos.