Cuvee Noether - Aleph Winery -

Cuvee Noether

Vino de la Tierra de Castilla

Uva: 70% Chardonnay, 30% Macabeo

Castilla-La Mancha - España

Zona: Casas Ibañez

- Albacete

Categoría: Blanco

Clase: Bio sin certificación

Añada: 2017

Botella: 750 ml

Maridaje

Vieiras frescas con queso parmesano, mantequilla y pimienta blanca gratinadas al horno. Quesos blancos y grasos. Queso manchego curado. Aves de caza. Tartas de queso con albaricoques ácidos. Creme Brulée. Temperatura de servicio: 13-15 C. Es un blanco que se disfruta mejor no demasiado frío.

15,10 

Características

Origen: Casas-Ibáñez, Albacete (España), en la comarca de La Manchuela. Acogido a Vino de la Tierra de Castilla. Suelo: Chardonnay sobre arcillas calcáreas profundas, con un subsuelo de antiguos meandros del rio Júcar. Macabeo sobre arenas y limos de la descomposición de depósitos aluvionales de cal oxidada, que dota de gran acidez natural a la Macabeo gracias a su carencia de Potasio.

Viñedos y Clima

Viñedo: Parcela de Chardonnay de 0,6 Ha plantada en espaldera, cordón royat doble, a 6 pulgares cortos. Parcela de Macabeo de 0,35 Ha en gobelet de 4brazos a 4 pulgares cortos. Variedad: 70% Chardonnay y 30% Macabeo. Clima: Continental, seco y con marcados contrastes térmicos a lo largo del año. Inviernos muy fríos y veranos calurosos con gran amplitud térmica que favorece la formación de la materia colorante de las uvas. La casi total ausencia de lluvias entre mayo y septiembre, y la gran cantidad de horas de sol durante la maduración reduce notablemente el riesgo de enfermedades criptogámicas. Añada: La añada 2017 en Manchuela tuvo un invierno frío y húmedo, seguido de un verano muy seco y caluroso, favoreciendo una maduración optima. Rendimiento: Chardonnay 20 Hl/Ha. Macabeo 10 Hl/Ha. Viticultura: Agricultura tradicional de secano, sin regadío, con estiércol como abono y ausencia total de pulverizaciones agrotóxicas como herbicidas o plaguicidas.

Elaboración

Fecha de vendimia: Chardonnay 11 de agosto y Macabeo 7 septiembre de2017. Vendimiado a mano a primera hora de la mañana y trasladado inmediatamente a la bodega. Vinificación: Prensa directa del racimo entero. Desfangado severo en barricas de roble francés de segundo y tercer uso. Fermentación en barrica. Ensamblaje en depósito de acero inoxidable. Filtración estéril. Embotellado inerte. Taponado DIAM10. Número de botellas: 2.082 botellas de 75 cl. Parámetros analíticos: Alcohol (vol.): 13,5%. Acidez total: 5,0 g. ác. tartárico/L. PH: 3,5. Periodo óptimo de consumo: Para disfrutar ya y hasta 2023. Potencial de guarda: Buena evolución en botella durante al menos 6 años.

La Cata

Color dorado pálido, luminoso con reflejos cobrizos. Nariz intensa, cambiante y atractiva, con gran complejidad que va desde la fruta blanca, la piña, a las algas y roquerío de playa oceánica, maderas de bosques fríos, coco y bollería dulce. Boca con ataque graso, envolvente y aterciopelado. Paladar lineal con una acidez ágil y bien arropada por una densa materia frutal. Final larguísimo, salino.
Bodega Aleph Winery - EnoValencia.com

Aleph, símbolo de infinita pasión hacia la tierra y el vino

Ubicados en Casas Ibáñez, en la Manchuela (Albacete), tienen varias viñas también en el Alto Turia (Valencia). Cultivo biodinámico con criterios naturales, para que cada etiqueta represente una parcela concreta.
Vino vegano - Qué significa y por qué no siempre lo es

Vino vegano - Qué significa y por qué no siempre lo es

El vino vegano es un vino que no contiene substancias de origen animal y que se produce con procesos que excluyen el uso de cualquier substancia de este origen. Vamos a entenderlo mejor juntos.
Los sulfitos en el vino y otros aditivos

Los sulfitos en el vino y otros aditivos

El vino es fundamentalmente zumo de uva fermentado, pero hay muchas sustancias, a veces producidas de manera natural por la misma uva y otras que se añaden que son muy importantes para la estabilidad del mismo y su elaboración. Los más conocidos, porque están indicados en la etiqueta, son los Sulfitos.
Los aromas del vino: qué son y de que dependen

Los aromas del vino: qué son y de que dependen

Un argumento de importancia fundamental cuando sehabla de vino, sobre todoen ocasión dedegustacionesy catas esel que se refiere a los aromas del vinoy a los perfumes que podemos percibir en la copa. Vamos a entender juntos como se clasifican y de que dependen.