Encruzado

Prácticas de producción integrada (agricultura sostenible con uso racional de conservación de recursos naturales y ecosistemas). Viñedos propios con variedades. Las variedades autóctonas se plantaron en la granja familiar en el año 2000. La producción es sin riego y la recolección es manual, respetando el punto óptimo de maduración del cada variedad.

La uva se cosecha manualmente en pequeñas cajas de 22 kg. Se despalilla y estruja y luego se decanta en frío en tanques de acero inoxidable. El mosto limpio (desfangado) se transfiere a otros tanques de acero inoxidable donde se arranca la fermentación a temperatura controlada de 15ºC. Una vez finalizada, el vino permanece en el tanque durante 5 meses con varios batonnage (crianza con lías). Hasta el embotellado solo una estabilización natural y una ligera clarificación, utilizando un clarificante inorgánico (bentonita) para mantener los aromas y la estructura. Libre de cualquier producto de origen animal. 5.500 botellas. Analítica: Azucar: 0.8 g/L Acidez: 5 g/L pH: 3.46 Alcohol: 13% Vol

Vino con aromas muy frescos, intenso en boca y afrutado. Ligeras notas de menta, flores y frutas blancas cítricas típicas de esta variedad. En boca es suave, con estructura y un final fresco. La acidez y la mineralidad están bien equilibradas con el volumen. Ligeras notas salinas típicas de la variedad en suelos graníticos.