Gravas de Baldovar

Origen: Alto Turia, Valencia (España). No acogido a DO. Suelo: Suelo morfogeológico de coluviones de arenas, rocas y limo calcáreo. Viñedo: Vino monoparcelar procedente de un viñedo de 0,45 Ha. con más de 35 años, situado a 910 metros de altitud. Variedad:100% Merseguera autóctona de la Serranía del Alto Turia. Viticultura: Agricultura tradicional de secano, sin regadío, con estiércol como abono y caldo bordelés como elemento para el control de desequilibrios criptogámicos. Ausencia total de pulverizaciones agrotóxicas como herbicidas o plaguicidas. Biodinámica desde 2015.Rendimiento:13 Hl por Ha.

Clima: Mediterráneo de altura, frío, con acentuada amplitud térmica. Añada: Invierno muy frío y seco con una primavera suave en ausencia total de lluvia. El verano tuvo un régimen general ventoso con ausencia de granizo. Año de bajo rendimiento, con un 40% menos de lo habitual. Fecha de vendimia:15 de octubre de 2018. Vendimia manual en cajas de 12 kg. Traslado a bodega en camión frigorífico.

Vinificación: Prensa directa del racimo entero, desfangado severo, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, control de temperatura entre 13 y 16˚C, crianza sobre lías finas, embotellado sin filtración a botella inerte. Guarda climatizada de las botellas. Embotellado manualmente al modo de Borgoña, los últimos días de mayo 2017. Número de botellas: 1.344 botellas de 75 cl. Parámetros analíticos: Alcohol (vol.): 12,3%. Acidez total: 4,34 g. ác. tartárico/L.PH: 3,4. Ácido acético: 0,15 g/L. Sin sulfitos ni aditivos enológicos añadidos. Periodo óptimo de consumo: Para disfrutar ya y hasta 2022. Potencial de guarda: evolucionará bien hasta 2022.

Color dorado claro con reflejos amarillos y verdosos. Nariz sobre flores blancas y corteza de limón verde que con la aireación despliega un velo de mineralidad y garriga. En boca posee un ataque vivo y equilibrado. En el paladar medio y final evidencia una suave linealidad muy fluida. Retrogusto delicado y persistente con recuerdos de flores blancas y garriga.