Le Peagnè - Vaona

Le Peagnè Recioto

Recioto della Valpolicella Classico DOCG

Uva: Corvina 50%, Rondinella 35 %, Molinara 10%, Dindarella 5%

Italia - Véneto

Zona: Marano della Valpolicella

- Verona

Categoría: Tinto, Dulce

Clase: Biológico

Añada: 2017

Botella: 500 ml

Maridaje

Vino de postre muy versátil, desde la pastelería seca, típica de la zona, a los clásicos de la repostería italiana. Perfecto con el chocolate.

22,40 

Agotado

Características

Elaborado con las variedades tintas Corvina, Rondinella, Molinara y Dindarella, cuidadosamente elegidas y dejadas en cañizos adecuados (peagnè), que dan el nombre a este vino. El viñedo tiene una edad media de 10/40 años. Origen: Viñas de propiedad de la familia Vaona, en las colinas de la zona histórica. Suelo: la exposición excelente y la particular naturaleza físico-química, ofrecen condiciones ideales para la producción de uvas sometidas a un largo periodo de desecación para permitir la vinificación del Recioto. La pasificación en los cañizos de bambú por un período de más de 5 meses, asegura una notable concentración de azúcares y una serie de complejos procesos bioquímicos, que encontraremos en las características organolépticas del vino.

Elaboración

Vinificación: después de un prensado muy delicado, sigue una maceración a bajas temperaturas (1°-2° C), durante7-10 días. Esta fase tiene la máxima importancia al fin de obtener los perfumes típicos. La fermentación, bastante lenta, lleva en 7-9 días a una graduación alcohólica de 11-12 %, manteniendo aún todavía un residuo consistente de azúcares. Es muy importante evidenciar que los tiempos de contacto con los orujos son muy reducidos, para evitar una excesiva extracción de taninos y favorecer un paro fermentativo. Afinación: tras unos trasiegos, el vino se pone a afinar el 50% en barricas de cerezo de 225 litros (carati) y el resto en depósitos de acero. Esta fase dura medianamente 12-14 meses: importante, porqué hay una actividad fermentativa que conduce al equilibrio entre alcohol y azúcares, fundamental para que el producto sea estable. La afinación en botella es de 5 meses. Botellas: 2500-3000 da 500 ml. Alcohol 13,5-14 %, azúcar residual 110-120 g/l, acidez total 5,5-6g/l.

La Cata

Vino dulce denso, con un delicado perfume afrutado.
Bodega Vaona - EnoValencia.com

Toda la esencia de la Valpolicella Clásica

La empresa agrícola familiar Vaona está ubicada en el municipio de Marano (provincia de Verona), más precisamente en Valgatara, localidad Paverno, en el corazón de la zona histórica de producción de la Valpolicella.Su magnífico Amarone Classico está entre los grandes vinos de la zona y, posiblemente, de Italia.
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