Le Peagnè Recioto

Elaborado con las variedades tintas Corvina, Rondinella, Molinara y Dindarella, cuidadosamente elegidas y dejadas en cañizos adecuados (peagnè), que dan el nombre a este vino. El viñedo tiene una edad media de 10/40 años. Origen: Viñas de propiedad de la familia Vaona, en las colinas de la zona histórica. Suelo: la exposición excelente y la particular naturaleza físico-química, ofrecen condiciones ideales para la producción de uvas sometidas a un largo periodo de desecación para permitir la vinificación del Recioto. La pasificación en los cañizos de bambú por un período de más de 5 meses, asegura una notable concentración de azúcares y una serie de complejos procesos bioquímicos, que encontraremos en las características organolépticas del vino.

Vinificación: después de un prensado muy delicado, sigue una maceración a bajas temperaturas (1°-2° C), durante7-10 días. Esta fase tiene la máxima importancia al fin de obtener los perfumes típicos. La fermentación, bastante lenta, lleva en 7-9 días a una graduación alcohólica de 11-12 %, manteniendo aún todavía un residuo consistente de azúcares. Es muy importante evidenciar que los tiempos de contacto con los orujos son muy reducidos, para evitar una excesiva extracción de taninos y favorecer un paro fermentativo. Afinación: tras unos trasiegos, el vino se pone a afinar el 50% en barricas de cerezo de 225 litros (carati) y el resto en depósitos de acero. Esta fase dura medianamente 12-14 meses: importante, porqué hay una actividad fermentativa que conduce al equilibrio entre alcohol y azúcares, fundamental para que el producto sea estable. La afinación en botella es de 5 meses. Botellas: 2500-3000 da 500 ml. Alcohol 13,5-14 %, azúcar residual 110-120 g/l, acidez total 5,5-6g/l.

Vino dulce denso, con un delicado perfume afrutado.