Mar de Ons

Mar de Ons está elaborado con uvas Albariño 100% provenientes de los viñedos de las subzona O Salnes de la DO Rias Baixas. Control de Maduración. El objetivo de esta operación es determinar el momento de comienzo óptimo de la vendimia. Para ello se analiza el grado alcohólico probable de la uva y la acidez total del mosto. Vendimia. Una vez establecido el calendario de vendimia, se recolectan en primer lugar aquellos viñedos cuyas uvas contienen la mejor graduación y la acidez mas controlada. Las uvas van llegando en pequeñas cajas que son inmediatamente analizadas y llevadas hasta las mesas de selección dónde un grupo de personas retiran aquellos racimos que no cumplen con los criterios de calidad . Justo entonces pasa a la despalilladora y después pasa por un intercambiador tubular par bajar la temperatura de esa uva ya seleccionada a unos 7ºC antes de su paso a los maceradores. En ausencia de oxígeno, la uva permanecerá en contacto con el mosto durante algunas horas extrayendo aromas. El objetivo de la técnica de macerado en frío es extraer de las células de la piel los aromas varietales característicos. Este paso es opcional y no se utiliza siempre.

Prensado: Su misión es extraer el mosto por medio de la presión ejercida sobre las uvas. Esta operación se realiza en las Rías Baixas habitualmente con prensas neumáticas. Fermentación alcohólica: Habitualmente se realiza en depósitos de acero inoxidable y a temperatura controlada entorno a 16ºC. Trasiegos: Proceso con el que, una vez terminada la fermentación, se separa lo más rápidamente posible el vino de las lías. Después es cuando se hacen las mezclas y coupage de los vinos. Después del filtrado y embotellado, el vino permanece un mes en botella antes de salir al mercado.

Presenta un color amarillo pajizo con tonos verdes, brillantes. En nariz tiene buena intensidad: hierbas aromáticas, laurel, balsámico, ligeros anisados, mentolado, frutal, manzana, cítricos, pomelo y fondo mineral, piedra seca. Boca fresca, buena acidez, untuoso, retronasal frutas blancas y final cítrico.