Mar de Ons Lías

Mar de Ons Lías está elaborado con uvas Albariño 100% provenientes de los viñedos de las subzona O Salnes de la DO Rias Baixas. Control de Maduración. El objetivo de esta operación es determinar el momento de comienzo óptimo de la vendimia. Para ello se analiza el grado alcohólico probable de la uva y la acidez total del mosto. Vendimia. Una vez establecido el calendario de vendimia, se recolectan en primer lugar aquellos viñedos cuyas uvas contienen la mejor graduación y la acidez mas controlada. Las uvas van llegando en pequeñas cajas que son inmediatamente analizadas y llevadas hasta las mesas de selección dónde un grupo de personas retiran aquellos racimos que no cumplen con los criterios de calidad. Justo entonces pasa a la despalilladora y después pasa por un intercambiador tubular par bajar la temperatura de esa uva ya seleccionada a unos 7ºC antes de su paso a los maceradores. En ausencia de oxígeno, la uva permanecerá en contacto con el mosto durante algunas horas extrayendo aromas. El objetivo de la técnica de macerado en frío es extraer de las células de la piel los aromas varietales característicos. Este paso es opcional y no se utiliza siempre.

Prensado: Su misión es extraer el mosto por medio de la presión ejercida sobre las uvas. Esta operación se realiza en las Rías Baixas habitualmente con prensas neumáticas. Fermentación alcohólica: Habitualmente se realiza en depósitos de acero inoxidable y a temperatura controlada entorno a 16ºC. Después de la fermentación el vino hace una crianza sobre sus lías finas, para que estas aporten aromas agradables. Después del filtrado y embotellado, el vino permanece un mes en botella antes de salir al mercado. Se ha hecho una producción limitada de 4.000 botellas.

Mar de Ons Lías presenta un brillante color amarillo pajizo con leve tonalidad verdosa intensa, límpido y brillante. En nariz se aprecia una intensidad media-alta, se muestran notas balsámicas, monte bajo, frutas de hueso, ligeros escabechados, lías y final mineral. En boca se muestra frescura, entrada grasa con volumen, frutas maduras y redondo.