Selección de Ostatu

Uvas procedentes de nuestros viñedos más orientales, en el término denominado Montecillo, con una altitud media de 580 m. Suelos con un marcado contenido arcillo-calcáreo, muy pobres en pendientes orientadas al sur. La estructura del subsuelo está formada por varias capas de roca blanca. 92% tempranillo y 8% graciano. Viñedo de la zona llamada “Montecillo”, el más oriental y aireado de nuestro pueblo con una edad superior a los 60 años. Densidad de plantación: 3000 cepas/Ha. Poda en vaso. Producción; 5000 Kg/Ha. Vendimia manual en cajas de 15Kg. entre los días 17 y 23 de Octubre.

Selección de los mejores racimos en el viñedo, solo llegan a bodega las uvas con mejores cualidades de sanidad y maduración. Suave despalillado con el objeto de no dañar el grano. Ligera maceración pre-fermentativa en frío. Fermentación alcohólica en tina de roble de reducida capacidad, durante 18 días a una T máxima de 27°, Remontados suaves varias veces al día dependiendo de la evolución de la densidad de fermentación y puntuales bazuqueos. 70 % del vino hace la fermentación maloláctica en barrica de roble francés nueva. 14 meses de permanencia en barrica, nueva y de un vino. El vino no se ha sometido a ningún proceso de estabilización ni filtración. Embotellado 3 de septiembre 2018. Alcohol 14,95%, Acidez total 4,91 gr/l, Acidez volátil 0,51gr/l, Sulfitos Totales 51mg/l, Ph 3,68.

Picota intensa con reflejos púrpura oscuros. Aroma intenso y franco, frutos rojos de enorme expresión y tipicidad, con un fondo cremoso de buen roble, notas de especias y con un ligero toque mineral. En boca es fresco, amplio, carnoso, con un muy buen peso de la fruta, un tanino firme y redondo, un punto goloso, finas notas de tostados con una buena estructura. Gran personalidad del tempranillo con un buen punto de acidez y frescura.