Sofros Tinto Toro

Sofros Tinto Toro se elabora con tinta de toro procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 95 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m. Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el PH.

Vendimia: Día 20 de septiembre, en cajas de 15 kg. Maceración pre-fermentativa: 3 días. Fermentación alcohólica: duración: 13 días con levadura indígena a temperatura 24ºC con picos de unas horas a 31ºC. Fermentación maloláctica: En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas. Crianza en barrica de roble francés de 225 litros nuevas con tostado medio de roca volcánica y grano del roble muy fino; se cambian todos los años. Tiempo de permanencia: 18 meses. Un trasiego. Análisis: Contenido alcohólico: 14,5% vol., Acidez total: 5,6 g./litro. Azúcar residual: <2 g./litro. Ph: 3,6. Método de clarificación: sin clarificar. Filtrado: sin filtrar.

De color muy intenso, capa alta y bien cubierto, «episcopales», glicérico y complejo. En nariz: intenso aroma a fruta negra y especias sobre fondo de toffee y caramelo. En boca: Sensación en boca dulce y fresco, alcanzando su máxima expresión a medida que pasa el tiempo en la copa. Final sedoso y de grato recuerdo. Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella. Servir a 18ºC.