Txakoli Berroja

Txakoli Berroja se elabora a partir del coupage de txakolis obtenidos de las variedades Hondarrabi zuri (80%) y Risling (20%). Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina situada en MuxikaUrdaibai-Reserva de la Biosfera. 200 metros de alitud media sobre el nivel del mar. Conducción del viñedo en espaldera con doble Guyot. Control de nutrientes a nivel de sustrato. Poda en verde. Cerificado en Técnicas de Producción Integrada

Uvas recogidas a mano de parcelas seleccionadas. Despalillado; Maceración en frío. Escurrido y desfangado a 10ºC. Mosto floral. Elaboración de las dos variedades por separado. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a 15ºC. Crianza sobre lías finas durante 12 meses en depósitos de acero inoxidable. Filtración amicróbica 0,45 μ. Análisis: Alcohol: 12%, Acidez: 7,65 g/l, pH: 3,80. Azúcar residual: 1,3 g/l

Nariz precisa de lima cordial y mineralizada de piedras húmedas, manzanas amarillas y cáscara de limón. En boca se redondea con una frescura de sorbete, una textura audaz, una acidez deliciosa y sabores suculentos. Tostada madurez y equilibrio.