Antes que nada, hay que precisar que vinos biológicos, ecológicos y orgánicos son exactamente la misma cosa. Son sinónimos que indican que el vino se ha elaborado a partir de uvas ecológicas y esto está certificado por la Unión Europea con el sello verde con la hoja de estrellas.
Además, en la viña no se tienen que haber utilizado químicos sintéticos (fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas, pesticidas en general) u Organismos Genéticamente Modificados.
Para la certificación oficial, una viña tiene que haber pasado un proceso de conversión de un de mínimo 3 años. Eso no implica que, en bodega, después se haga uso de sustancias sintéticas, aunque la mayoría de los productores bio siguen allí la misma filosofía. Podemos tranquilamente afirmar que hoy en día la mayoría de los viticultores se encaminan hacia el cultivo biológico, aunque no le interese tener la certificación, porque los vinos que se producen son de mayor calidad.
Hablamos de vinos obtenidos de uvas provenientes de cultivos biodinámicos, una metodología creada a principio del siglo pasado por el teósofo austriaco Rudolf Steiner. Se trata de una agricultura que tiende a preservar la naturaleza del suelo y sus productos. Es una filosofía de vida. Gracias a una cuidadosa atención a las influencias astrológicas en las plantas y en el suelo, se trabaja para encontrar la interconexión correcta siguiendo las fases lunares.
En el viñedo, o más bien en toda la empresa, desde el uso limitado y respetuoso de los tractores, hasta las prácticas de siembra de abono verde, está prohibida la química de plaguicidas, para restablecer las conexiones correctas entre el cielo y el suelo.
Se utilizan preparados que se introducen en el interior de cuernos de vaca, se entierran y desencadenan procesos de formación de humus (500) y actúan también como estimuladores para las funciones de luz y calor (501).
En lugar de combatir las enfermedades, se activan mecanismos para crear salud, volcando la lógica de la agricultura industrial moderna. Existe una certificación todavía no reconocida a nivel oficial que es la alemana Demeter.
En lo que respecta al vino natural (o ‘artesanal’), ante todo conviene precisar un aspecto fundamental: se trata de un producto que, a diferencia del vino ecológico, tiene una denominación no oficial, compartida por las asociaciones de productores, que no se basa en ninguna certificación oficial ni se refiere a una regulación sectorial.
En otras palabras, no existe una normativa nacional o internacional que identifique parámetros objetivos a partir de los cuales un vino pueda definirse como «natural».
Dicho esto, ¿cómo definir los vinos naturales?
Generalmente se trata de vinos obtenidos a partir de uvas de origen biológico, mediante técnicas de elaboración artesanal, es decir, con un reducido índice de mecanización de los procesos y sin el uso de ayudas enológicas de ningún tipo. Es decir, el vino es el fiel espejo de lo que ha regalado la viña sin que el hombre haya intervenido para modificarlo de ninguna manera.
Es indudable que en este momento existe un auténtico boom de los vinos naturales, ya que están celebrándose incluso muchas ferias en todo el mundo. Es probable que -hubo un momento en el cual se convirtió en una moda algo “friki” y se aceptaba cualquier cosa, incluso los evidentes defectos que hacían imbebible el vino y que pasaban como tipicidades.
Hoy en día hay magníficos vinos naturales que no se alejan mucho de las sensaciones organolépticas provocadas por los convencionales. En las categorías de los naturales, encontramos los vinos naranjas (Orange wines).
Se define vegano un vino donde se han utilizado únicamente coadyuvantes de origen vegetal o mineral para purificar y clarificar sus vinos. Existe una etiqueta que demuestra que el vino es vegano y según el reglamento europeo, un productor puede especificar con una “auto certificación” que su vino es apto para veganos. Si quieres saber más, lee el articulo: «Vino vegano – Qué significa y por qué no siempre lo es»
Existen una infinidad de certificaciones a nivel local regional y nacional que garantizan muchísimos aspectos del producto, como la sostenibilidad o el uso de productos km cero. Francia quizás es el país que tiene más tipos de certificaciones en este sentido.
En nuestra cuidada selección de vinos es posible encontrar algunos vinos que tienen certificación bio o que se han elaborado a partir de uvas cultivadas en biodinámico, así como vinos naturales o veganos. Utilizando el filtro especifico, a disposición en la sección dedicada a la tienda online, es posible visualizar todas las tipologías de los vinos de nuestro catálogo.
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